相信茶友們都深知,浮雲比較少花時間去評寫熟茶。
因為,熟茶基本上已發酵了大部分,入口「合口味」或「不合口味」,其實,茶友自行一試便知道,幾乎已有定案,很少需要詳細評測來預估熟茶的陳化走向。
反而,浮雲知道,茶友是希望從浮雲的評述文章當中得知,一款熟茶(不論是否大益品牌)的市場交易價格是否「物有所值」或「物超所值」,
因為茶友最不希望是買到「物非所值」的熟茶產品,即是說「買貴了~」!
【浮雲☁️文章】
《2006 大益聖茶之旅熟餅(從勐海到日喀則)400克_601》
(2019年1月8日)」 請按此立即閱讀
熟茶是以短時間內快速醇和為目標的茶葉產品,原理是利用青毛茶原料進行濕熱作用,過程稱之為:「渥堆」。目的就是透過適量的水分及高溫來產生轉化,使茶葉內的茶多酚和色素等內含物質氧化、聚合和降解,促使其生澀的茶湯變成平順易入口,這是雲南普洱熟茶的製茶工藝。
怎樣才算靚熟茶?
首先,熟茶的第一基本條件就是要夠醇和。由於熟茶的目的就是要快一些可以順口地喝,因此,茶湯之中就不想要有生澀、苦澀的韻味。
除了基本的醇和之外,熟茶也不能忽略茶湯的水質厚度。有些熟茶,雖然順口,但入口卻寡薄,沒有那種渾圓厚實的感覺。這樣的熟茶,只能夠便宜地出售,算不上是品茗級別的。因此,厚水的熟茶是加分的。 輕回甘 甜潤感 具喉韻
第三,熟茶的發酵程度已決定其之後的活性和發展空間。如果熟茶一開始就重發酵,雖然口味上起初會相當醇和,但卻會犧牲了後期的變化空間,因為沒有了那小部分留下的生茶韻味,便缺乏了可以隨時間逐漸轉化變成一種活性的醇和的可能。相反地,若起初的發酵度低,雖然活力十足,但出廠之時就嫌不夠醇和,失去熟茶立即品飲的意義。因此,如果一款熟茶能夠在「醇和」與「活性」之間取得平衡,喝後有些輕回甘、具喉韻,那就是發酵得宜的靚熟茶。
靚熟茶講究的是:醇和、水厚、適量活性、輕回甘、甜潤感和有喉韻。如果能集齊以上的條件,再加以年份和陳香味,此熟茶,更難得矣!
浮雲☁️文章:
#明報 #茶人茶事 #怎樣挑選靚熟茶
(2016年2月6日)」 請按此立即閱讀
【生茶VS熟茶 】
〈熟茶現喝或先藏後喝?〉(浮雲)
熟茶第一基本是要「夠醇和」,今天出廠今天喝,順口不苦不刺激;第二,要「水厚」,便宜的熟茶入口雖順,但卻薄弱,沒有那種厚實渾圓感(選料所致),不算品茗級,故便宜。湯質驚艷的高端熟茶者,若水質厚實喝起來有點像「老生茶」(只欠生茶那種活潑)的話,成本較高,因當初選靚料發酵,貴得有道理。
第三,雖然熟茶也享有陳化空間,但「陳化」並非是收藏熟茶的目的,熟茶發酵程度決定其陳化空間。例如熟茶重發酵,口味上會醇和,但之後的陳化空間不大!
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#載明月2020年12月號
《 茶藝·普洱壺藝》第56期浮雲☁️文章。
1996 ~ 2006 勐海茶廠: 從中茶牌到大益品牌
推薦產品
2006大益聖茶之旅生餅(從勐海到日喀則)<601> (乾倉400克) [80614543] 999999.00 | 2007大益厚普餅(熟茶)<701>乾倉500克 [80720353] 1180.00 | 2008老曼峨牌【小白菜】勐海熟茶(357克) 【熟茶】 [80816534] 898.00 | [浮雲主編]《大益投資指南2005-2020》 [30128822] 1480.00 | 《太玄茶譜》【經典版】 (普通版) [30317380] 1180.00 |
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